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公共营养师 2022-08-04作者：匿名 来源：本站整理
2022年公共营养师每日一练《理论知识》8月4日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。（）
答 案：对
解 析：脑脊液与胃肠分泌液中氯浓度较高，前者含氯达117～127mmol/L，血浆中也有一定量，为96～106mmol/L。肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。除红细胞、胃黏膜细胞有较高的氯含量外，在大多数细胞内氯的含量都很低。
2、蛋类属于含铁丰富的食品。（）
答 案：错
解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右，因此，蛋类属于贫铁食品。
3、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）
答 案：错
解 析：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。
单选题
1、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。
答 案：C
解 析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。
2、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。
答 案：C
解 析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。
3、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
答 案：B
解 析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
多选题
1、老年人生理特点主要包括（ ）。
答 案：ABCDE
2、含胆固醇较高的食物有（）。
答 案：ABCE
3、下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
答 案：ABD
主观题
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
2、组织
答 案：组织：组织是公共关系活动的主体，即公其关系的承担者、实施者、行为者。公共关系的主体是组织而非个人。
3、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
简答题
1、简述防止N－亚硝基化合物危害的主要措施。
答 案：(1)制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量及残留量标准。我国规定在肉类罐头及肉类制品中硝酸盐最大使用量为每公斤食物0．5g，亚硝酸盐每公斤食物0．15g，残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头为每公斤食物不得超出0．05g，肉制品每公斤不得超过0．03g。(2)防止微生物污染及食物霉变。防止蔬菜、鱼肉腐败变质，产生亚硝酸盐及仲胺，对降低食物中亚硝基化合物的含量极为重要。(3)阻断亚硝胺合成。维生素C具有阻断N－亚硝基化合物合成的作用。使亚硝酸盐被还原生成氧化氮(NO)，使硝酸盐离子浓度降低，阻断胺的亚硝化作用。维生素E、维生素A、大蒜及大蒜素可抑制亚硝胺的合成，茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。(4)施用钼肥。施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。
2、（ ）是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。
答 案：身高
3、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（ ）。
答 案：奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。
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