2023年10月19日公共营养师每日一练《理论知识》

2023年公共营养师每日一练《理论知识》10月19日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、老年人钙的补充宜多，每日摄入钙的总量应超过2g。（）

答 案：错

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为800～1000mg/日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总最不应超过2g。

2、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。（）

答 案：错

解 析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。

3、膳食纤维即为非淀粉多糖。（）

答 案：对

解 析：膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。

单选题

1、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

• A：40；30
• B：50；40
• C：60；50
• D：70；60

答 案：C

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁AI为25mg/日，UL值为60mg/日；乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。

2、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

• A：蔗糖
• B：葡萄糖
• C：果糖
• D：乳糖

答 案：A

解 析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入10～15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。

3、蛋白质生物价的计算公式为（）。

• A：生物价＝吸收氮×100%
• B：生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)
• C：生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)
• D：生物价＝储留氮/吸收氮×100

答 案：D

解 析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量）－（尿氮－内因性氮）〕/摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量〕}×100

多选题

1、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

• A：饱和脂肪酸
• B：顺式脂肪酸
• C：多不饱和脂肪酸
• D：单不饱和脂肪酸
• E：反式脂肪酸

答 案：ACD

2、关于道德的说法，正确的是

• A：与法律的强制性相比，道德约束是“软A性”的，作用不大，可有可无
• B：即使违背道德，至多被人议论一番，B并不会造成多大损失，可不必遵守
• C：道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律
• D：道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可
• E：道德具有强制性E.

答 案：CD

3、豆类的营养特点有（）。

• A：蛋白质含量较高
• B：丰富的B族维生素
• C：碳水化合物多为不消化成分
• D：脂肪含量中等
• E：少量的膳食纤维

答 案：ABCD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、细菌性食物中毒。

答 案：细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒发生的基本条件是：①细菌污染食物(食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染)；②在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒；③进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。

2、某孕妇，公司职员，年龄28岁，孕25周，身高165cm，孕前体重55kg，现在体重60kg，请编制该孕妇的一日食谱。

答 案：1．确定全日能量以及宏亮营养素供给量该孕妇现在孕25周，属于孕中期，根据孕妇年龄、孕周、体力活动水平查中国居民膳食营养素参考摄人量表，孕中期能量的RNI是在轻体力活动成年女子能量RNI2100kcal基础上增加200kcal，因此，此孕妇能量的RNI为2300kcal，蛋白质的RNI为80g，孕妇脂肪的AI占总能量的20%～30%。全日脂肪供给量=全日能量供给量×脂肪占总能量的百分比÷脂肪的产能系数=2300×25%÷9=64g膳食中碳水化合物供给量=[全日能量供给量-蛋白质提供能量-脂肪提供能量]÷碳水化合物产能系数=(2300-80×4-2300×25%)÷4=3519
2．确定餐次及比例
孕妇可分为三餐三点制，早餐、早点30%，午餐、午点35%，晚餐、晚点35%。
3．设计食谱
根据能量、宏亮营养素供给量及餐次比设计一日食谱，如下表。
4．对食谱的营养成分进行计算，如下表
5．食谱营养素差距检查 参考孕中期膳食营养素参考摄人量，该食谱提供的能量及三大营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜。

3、氨基酸模式

答 案：某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例。