2024年03月10日公共营养师每日一练《理论知识》

2024年公共营养师每日一练《理论知识》3月10日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄人。（）

答 案：错

解 析：少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限NJL童少年膳食脂肪摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性，脂肪适宜摄人量占总能量的25％～30%。

2、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）

答 案：错

解 析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。

3、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）

答 案：错

解 析：钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。

单选题

1、维生素（）缺乏可引起脚气病。

• A：B1
• B：B2
• C：B6
• D：B12

答 案：A

解 析：维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。

2、含淀粉最少的豆类是（）。

• A：大豆
• B：蚕豆
• C：绿豆
• D：小豆

答 案：A

解 析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。

3、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

• A：蛋黄中所含铁元素较高
• B：蛋中所含铁以血红素铁形式存在
• C：蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
• D：卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

答 案：B

解 析：蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

多选题

1、一个完善的营养教育项目应该包括（）。

• A：了解教育对象
• B：制订营养教育计划
• C：教育前期准备
• D：确定营养教育途径和资源
• E：实施营养教育计划并进行效果评价

答 案：ABCDE

2、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（）。

• A：保证充足的能量
• B：妊娠后期保持体重的正常增长
• C：增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
• D：不必限制能量的摄入
• E：饮酒要限量

答 案：ABC

3、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（　　）。

• A：醇溶蛋白
• B：酪蛋白
• C：鸡蛋蛋白
• D：鸡肉蛋白

答 案：BC

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、宏量营养素供能比及营养素摄入量评价

答 案：宏量营养素供能比及营养素摄人量评价

2、生物富集作用

答 案：生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。

3、某项食物频率法调查中发现，1000名在校大学生在过去一个月的奶类食品消费中，有300人每天食用一次，300人每周食用一次，200人每月食用一次，试计算该月该人群的奶类消费率及平均消费频次。

答 案：消费率=(食用该类食物的人数／所有调查人数)×100％(1分)=80％平均消费频次=消费次数总和／消费该类食物消费者人数(1分)=(300×30+300×4+200)／1000(1分)=10．4次／月(或2．6次／周)