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公共营养师 2022-11-01作者：匿名 来源：本站整理
2022年公共营养师每日一练《理论知识》11月1日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。（）
答 案：对
解 析：如果婴儿食品中含碳水化合物较多，则碳水化合物在肠内经细菌发酵，产酸、产气并刺激肠蠕动可引起腹泻。
2、健康信念模式认为社会人口学因素与是否采纳有利于健康的行为有关。（）
答 案：对
解 析：健康信念模式是运用社会心理学方法解释健康相关行为的理论模式。在这种模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能(效能期待)，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。
3、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）
答 案：错
解 析：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。
单选题
1、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。
答 案：D
解 析：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，进食脂肪增加4％～5％，进食蛋白质增加30％～40％。一般混合膳食约增加基础代谢的10％。
2、烟酸更名（）。
答 案：B
解 析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。
3、下列属于单糖的有（）。
答 案：D
解 析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。
多选题
1、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。
答 案：ABCD
解 析：叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，可引起孕妇巨幼红细胞贫血；可使孕妇先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高；怀孕早期缺乏叶酸可引起胎儿神经管畸形；可导致胎儿宫内发育迟缓，新生儿低出生体重等。
2、含碘量丰富的食品有（）。
答 案：ACD
3、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。
答 案：BE
主观题
1、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
2、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
简答题
1、食品放射性污染
答 案：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。
2、限制性氨基酸
答 案：食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。
3、调味品
答 案：调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。目前，我国调味品大致可分为发酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类以及盐、糖等。
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