2022年06月18日公共营养师每日一练《理论知识》

2022年公共营养师每日一练《理论知识》6月18日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

3、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

单选题

1、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

• A：45%~50%
• B：65%~70%
• C：60%~65%
• D：50%~60%

答 案：D

解 析：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的35%~40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为25%~30%。蛋白质提供的能量为14%~15%，碳水化合物供能比为50%~60%。

2、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（　　）。

• A：UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
• B：这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
• C：主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
• D：UL是健康个体的营养素摄人目标

答 案：D

解 析：UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一个建议的摄入水平。

3、营养素补充剂补充的原则是（　　）。

• A：按需多量补充
• B：按需适量补充
• C：按需足量补充
• D：多种营养素补充可以交叉重复

答 案：B

多选题

1、粮豆类的主要卫生问题有__________。

• A：霉菌和霉菌毒素污染
• B：仓储害虫
• C：农药残留
• D：病毒污染
• E：二噁英污染

答 案：ABC

2、一般而言，当婴儿__________时可以开始添加辅食。

• A：体重增长已达到出生时的2倍
• B：吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象
• C：在24h内能吃完l000mL或1000mL以上的奶
• D：总是哭闹不止
• E：月龄达6个月以上

答 案：ABCE

3、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（　　）。

• A：90天喂养试验
• B：繁殖试验
• C：传统致畸试验
• D：代谢试验

答 案：ABD

解 析：食品安全评价的亚慢性毒性试验包括：90天喂养试验，繁殖试验，代谢试验。传统致畸试验属于遗传毒性试验。

主观题

1、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%

2、大豆蛋白质不足氨基酸是________。

答 案：蛋氨酸

3、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

答 案：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。